食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周皇帝都得直拍板

俗话说： “过油过油，超出越有。” 在山东人眼里， 过油是年味儿的开端。 大年一过， 家家户户都开端过油， 为春节祭奠、招待来宾做好 充分的筹备。 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村平易近在一同炸年货。桓台县委宣扬部供图 所谓过油， 实在就是炸年货。 油锅烧热， 放入裹下面糊的种种肉类跟蔬菜， 在滋啦声中开启新的一年。 在山东，“万物皆可炸”， 家常做法有 炸丸子、炸藕夹、炸带鱼等， 详细到差别地域， 炸货的品种更是目不暇接。 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，工人们制造炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年汗青。 跟面、揪剂、擀皮、抹油、卷旋， 一道道工序上去，面团酿成螺旋外形。 入锅油炸， 霎时间，热油与面食碰撞， “噼里啪啦”，油花四溅。 刚出锅的油旋， 层层酥脆，葱喷鼻四溢， 咬上一口， 便能尝到老济南独占的年味儿。 刚出锅的油璇飘着喷鼻气。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的大年夜饭里， 炸蛎黄可谓一绝。 蛎肉洗净， 裹进加些许盐、胡椒的面糊。 待油烧至六成热，蛎黄纷纭入锅， 未几会儿， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 咬一口， 年夜海的鲜喷鼻在齿间爆开， 这是海滨之城的春节滋味。 光彩诱人的炸蛎黄。王禹 摄 博山炸肉是鲁中地域的特点年味。 猪肉切成薄片， 用葱姜蒜、花椒、料酒腌制， 裹下面糊，下锅一炸， 霎时喷鼻气扑鼻。 炸肉光彩金黄，外酥里嫩， 一口下去， 肉喷鼻、面喷鼻、喷鼻料喷鼻融为一体， 无论是直接吃仍是烩菜， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 博山炸肉材料图。淄博市博山区委宣扬部供图 炸糖糕则承载着 鲁东北多少代人的“甜美影象”。 用开水烫面，揉成面团后， 包入熬至浓稠的红糖馅， 擀成圆饼样子容貌，放入油锅中炸， 跟着油温降低，糖糕缓缓兴起。 咬开酥脆的外皮， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 外酥里糯，甜而不腻。 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集年夜集刚出炉的特点小吃炸糖糕。菏泽鲁西新区办公室供图 弗成或缺的经典炸货 在山东，炸藕夹跟炸茄盒可谓 春节餐桌上的 “黄金错误”。 鲜嫩的莲藕、圆润的茄子皆 两片一组，切成厚片， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片旁边。 接着，将它们裹下面糊， 放入七成热的油锅。 炸好的藕夹、茄盒， 咬上一口，外酥里嫩， 莲藕的洪亮、茄子的绵软、肉馅的鲜喷鼻， 让人沉醉此中。 炸藕夹制造进程。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山店主家户户的必备年货。 先将萝卜洗净擦丝， 放入葱姜末、盐腌制， 再打入鸡蛋，参加适量面粉。 用虎口挤出圆润的丸子， 一一放入热油锅中。 丸子在油中翻腾、定型， 外皮酥脆，内中软糯。 炸好的丸子，既可在年节空闲时看成零嘴， 又能搭配白菜、粉条，入锅煮成热汤， 暖身又暖心。 炸萝卜丸子制造进程。祁建月 摄 炸年货里的“文明暗码” 山东的炸年货， 不只是一道道厚味好菜， 更储藏着深沉的文明外延。 山东地处沿海与本地交汇，物产丰盛多样， 沿海地域鲜美的海产， 本地地域优质的食粮、蔬菜与牲畜， 都为炸货供给了丰盛的原资料。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，养殖户正在捕捞销往济南、北京跟徐州的鮰鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼等商品鱼。孙慧 摄 据中国国度统计局2024年 宣布的数据， 山东省整年食粮收获面积 达8412.6千公顷， 总产量为5710.2万吨， 均居中国第三。 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，农夫驾驶农机在田间覆膜收获土豆(无人机照片)。孙慧 摄 据史料记录， 较早的炸年货 可追溯至年龄战国时代， 《周礼》中描写周皇帝炊事尺度时 提到的“炮豚”跟“炮羊”， 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 挖出内脏， 把红枣填进肚子，编芦草包起来， 表面涂上黏土，用火烧烤， 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 放进油鼎里炸， 需三天三夜不绝火直至肉烂透。 商户在青岛市李村年夜集制造脂渣。张鹰 摄 从前物资匮乏， 人们将食材炸制后便于保留， 能在隆冬与新春时期保持生存。 跟着时期开展， 人们不再为保留食品忧愁， 但炸年货的风俗却传播至今， 成为年味儿的标记之一。 市平易近在山东省青岛市李村年夜集选购脂渣。张鹰 摄 每到过年， 年夜人围在油锅旁忙繁忙碌， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 孩子们则在一旁眼馋望着。 热油与食材碰撞收回的“噼里啪啦”声， 跟着孩子们的欢声笑语， 交错成一曲年节乐章。 在鲁西新区田户屯街道“黄河年夜集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在交际场所也表演主要脚色。 走亲探友时， 带上一盒自家炸的丸子、酥肉， 是通报情义的纯朴方法； 邻里之间彼此分享新出锅的炸货， 是拉近相互间隔的暖心纽带； 每当春节当时，游子出发， 大家后备箱都被炸货塞满， 是怙恃远在故乡的挂念。 各种炸年货。祁建月 摄 锅里的油还热着， 笊篱上的炸货滋滋作响， 年节将至，用一口酥脆， 解锁齐鲁年夜地的“炸年味儿”， 连续世代山东人的团聚影象， 让每一个新春都充斥家的暖和。 作者：王采怡、李欣 吃了山东的这些炸货，周皇帝都得直拍板 保卫雪域高原：这些硬核设备“很能打” 中美网友“对账”，对出了什么 小红书的本国网友，掀起“自学潮”！ 流感痊愈期怎样吃好得快？食养倡议来了 知恋人士称拜登当局将不履行TikTok禁令 交由特朗普处置 美媒：救灾变博弈，加州山火加剧美国两党之争 借用户口“调换”身份19年，一方将对方告上法庭 泰国总理称接到欺骗德律风：骗子假冒他国引导人索“捐钱” 多宗案例揭穿手机卡流向电诈秘密门路：有“内鬼”！ 刘晓庆保持吃鱼上热搜 网友：就须要如许的游览搭子！ “谜底之书”《甄嬛传》版：这25个未解之谜终于有谜底了！ 时光线梳理：从被弹劾到被拘捕，尹锡悦阅历了什么？ “你教我英语，我教你数学！” 中美网友小红书相见，聊了哪些内容？ 千余人出动拘捕！若尹锡悦接收拘捕令，下一步将面对什么？ 14年前的电子榨菜《甄嬛传》，为啥越“炒”越喷鼻？ 倒手6次的电动自行车爆炸致车主逝世亡 谁来担责？ 过年，最爱的仍是这口故乡味！这里的鱼，一口入魂